中餐烹饪專業介紹 -- 招生就業 -- 江門雅圖仕職業技術學校
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中餐烹饪專業介紹
時間:24/02/2017
 

專業代碼:130700

 

專業名稱:中餐烹饪

 

基本學制:3

 

培養目標:

本專業培養中餐烹饪操作人員和管理人員

 

就業面向:

本專業畢業生主要面向酒店、餐館、酒樓等餐飲企業以及企事業單位的餐廳,從事中式烹調、中式面點制作及廚房、餐廳的管理工作。

職業能力要求:

1. 具有誠信自律、賓客至上、精益求精的烹饪從業人員職業道德,具有食品安全意識;

2. 具有安全生產、環境保護與節能等意識,嚴格遵守操作規程,遵守餐飲、旅遊業相關法規;

3. 能進行烹饪原料鑒別、初加工和切配;

4. 能進行常見的冷菜制作、擺拼和簡單的食品雕刻;

5. 能制作常見的菜肴、中餐主食、小吃和點心;

6. 能應用基本的營養學、衛生學知識,初步進行菜肴創新與開發;

7. 能進行廚房生產成本核算和廚房管理;

8. 能應用工藝美術知識,設計簡單的宴席;

9. 能對烹饪設備進行操作及簡單維護。

專業教學主要內容:

     烹饪概論、烹饪原料知識、烹饪原料加工技術、中餐烹調技術、冷菜制作與食品雕刻、面點制作技術、家常菜制作、食品營養與衛生、餐飲成本核算、餐飲管理、菜單與宴會設計、飲食心裏、中國烹饪文華等。

     在校內進行刀工、常用烹調方法、常見面團、冷菜拼擺、食品雕刻等基本技能訓練,宴席設計及成本核算訓練;在餐飲企業進行崗位見習和頂崗實習。

專業(技能)方向:

      中餐烹調、中式面點制作

對應職業(崗位):

       中式烹調師、中式面點師、營養配餐員、廚政管理師、調味品品評師

職業資格證書舉例:

       中式烹調師、中式面點師、營養配餐員

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