中餐烹饪专业介绍 -- 招生就业 -- 江门雅图仕职业技术学校
招生就业
·报名须知
·招生信息
·招生咨询
·新生报名
·报名资料修改
·专业设置
滚动信息 更多>>
招生就业
中餐烹饪专业介绍
时间:24/02/2017
 

专业代码:130700

 

专业名称:中餐烹饪

 

基本学制:3

 

培养目标:

本专业培养中餐烹饪操作人员和管理人员

 

就业面向:

本专业毕业生主要面向酒店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅,从事中式烹调、中式面点制作及厨房、餐厅的管理工作。

职业能力要求:

1. 具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德,具有食品安全意识;

2. 具有安全生产、环境保护与节能等意识,严格遵守操作规程,遵守餐饮、旅游业相关法规;

3. 能进行烹饪原料鉴别、初加工和切配;

4. 能进行常见的冷菜制作、摆拼和简单的食品雕刻;

5. 能制作常见的菜肴、中餐主食、小吃和点心;

6. 能应用基本的营养学、卫生学知识,初步进行菜肴创新与开发;

7. 能进行厨房生产成本核算和厨房管理;

8. 能应用工艺美术知识,设计简单的宴席;

9. 能对烹饪设备进行操作及简单维护。

专业教学主要内容:

     烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻、面点制作技术、家常菜制作、食品营养与卫生、餐饮成本核算、餐饮管理、菜单与宴会设计、饮食心里、中国烹饪文华等。

     在校内进行刀工、常用烹调方法、常见面团、冷菜拼摆、食品雕刻等基本技能训练,宴席设计及成本核算训练;在餐饮企业进行岗位见习和顶岗实习。

专业(技能)方向:

      中餐烹调、中式面点制作

对应职业(岗位):

       中式烹调师、中式面点师、营养配餐员、厨政管理师、调味品品评师

职业资格证书举例:

       中式烹调师、中式面点师、营养配餐员

Copyright © 2010 版权所有:暨南大学教育学院江门校区• 江门雅图仕职业技术学校
地址:广东省鹤山市古劳镇西江大堤工业开发区 联系电话:0750-8864000                         建议使用:1024*768 分辨率 网站维护 粤ICP备15010797号  

粤公网安备 44078402440900号